Contexto: Os novos conceitos de projetos, os avanços tecnológicos e a legislação cada vez mais rígida, aliados as questões de sustentabilidade do meio ambiente, atraem um crescente número de arquitetos, engenheiros e demais profissionais do mercado a conhecer e atualizar-se no planejamento e projeto de áreas destinadas a manipulação e distribuição de alimentos e bebidas. O crescimento das refeições feitas "fora do lar" em restaurantes, lanchonetes e fastfoods e a complexa linha de produção das refeições elaboradas em indústrias, hotéis, hospitais e caterings aéreos, exigem projetos coerentes, com fluxos específicos e equipamentos dimensionados adequadamente, os quais serão objetos de estudo deste curso.

Objetivo: Introduzir noções básicas para proporcionar a arquitetos, engenheiros e outros profissionais interessados, os principais conhecimentos referentes ao planejamento e projeto das áreas destinadas a alimentos e bebidas.